流程１、首先把买回来梅子清理干净，消除核心蒂。以后过滤水晾干。梅子最好是选择一个很大的色青的，这种腌出去的香气才醇才酸。
流程２、等梅子表面的水干了以后，把梅子布满在玻璃或陶器容器里，上滴300克盐，接着盖盖，静候３天。
流程３、等梅子渗漏的汁液遮住梅子时，酸梅酒腌得相近啦。
流程４、然后把梅子升温煮沸，约５min，接着倒进去１／３的汁液（能够倒进另一个樽里贮存，这种咸的也可以喝哦，但这里要介绍的很美好做法），然后加入１斤糖（或者老冰糖，味道会更滋润一些），用慢火化过程开，记得时常缓缓的搅拌防止黏锅或烧焦。这一过程也约５min。
流程５、把梅子从火上拿对外开放凉，随后就能够装进事前清理风干的玻璃樽里。
流程６、阶段中盐的汁液可放到碗里。
流程７、整个过程就是这样，约３天的时间。腌好的梅子静放贮存就能。
一，将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。
二，将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。
三，然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。
四，再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。
五，然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。
六，12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。
七，将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。
八，重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。
九，24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。
十，再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。
十一，继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。
十二，青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶
十三，再撒上适量的盐。
十四，将所有青梅兜匀盐。
十五，然后用筷夹入已经准备好的瓶中，依次摆放好装瓶。
十六，拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。
原料：青梅600克，盐80克，红紫苏叶40克，糖350克。
制法步骤:
（1）青梅洗净，浸泡冷水中一夜，取出后沥干。
（2）将青梅与盐一起放入容器中，用重物压出苦涩的汁，然后用清水浸泡、清洗去盐涩，再晒干至皱。
（3）将紫苏叶洗净，用盐6克搓揉数下。
（4）将糖与做法青梅干以一层梅干一层糖的方式相间入罐，表面放入紫苏叶，再盖上胶膜并封罐，腌至3周即完成。
